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Pour en savoir plus sur ce livre
« Parce que la technique libère… » C'est dans cet état d'esprit que Sylvain Côté et François Longpré ont imaginé ce livre qui se veut un ouvrage de référence à l'élégance intemporelle.
On y découvre tous les techniques et les secrets pour bien poêler, confire, braiser, frire ; pour réaliser le mi-cuit à la perfection ; pour maîtriser le siphon ; pour réussir les sauces. S'adressant tant au débutant passionné qu'au cuisinier expérimenté, ces approches ...