Touilleurs (Les) [LIVRE PAPIER]

« Parce que la technique libère… » C'est dans cet état d'esprit que Sylvain Côté et François Longpré ont imaginé ce livre qui se veut un ouvrage de référence à l'élégance intemporelle.

On y découvre tous les techniques et les secrets pour bien poêler, confire, braiser, frire ; pour réaliser le mi-cuit à la perfection ; pour maîtriser le siphon ; pour réussir les sauces. S'adressant tant au débutant passionné qu'au cuisinier expérimenté, ces approches sont déclinées en plus de 80 recettes conçues par les auteurs et par 16 des plus grands chefs d'ici.